Début octobre, les premières olives quittent les arbres du Domaine Jòlibois. Les filets sont installés, les équipes retrouvent les oliveraies et le moulin reprend son activité : la récolte 2026 a commencé.
Cette année marque notre quatrième récolte au Domaine Jòlibois, mais aussi la deuxième réalisée avec notre propre moulin. Une évolution importante puisque nous pouvons désormais suivre nos olives sur un seul et même lieu, de leur récolte jusqu’à leur transformation en huile.
Pendant plusieurs semaines, le domaine va ainsi fonctionner au rythme des différentes variétés et de leur maturité.
Une récolte qui s’entretient toute l’année
Si les premières olives sont récoltées en octobre, le travail qui permet d’en arriver là s’étend sur toute l’année. La récolte est finalement le moment où l’on mesure le résultat de plusieurs mois passés à suivre les oliviers et leur évolution.
Grossane, Aglandau, Picholine, Salonenque et Verdale : les cinq variétés cultivées au Domaine Jòlibois possèdent chacune leurs particularités et leur propre rythme de maturation.
Les équipes avancent progressivement, en fonction des variétés et du niveau de maturité recherché pour les huiles que nous souhaitons produire. Car le moment où l’olive quitte son arbre compte déjà dans le profil de l’huile qui en sera extraite.
Quelques mètres seulement entre nos oliviers et notre moulin
Une fois récoltées, les olives sont regroupées avant de rejoindre rapidement le moulin.
Et depuis l’année dernière, cette partie de la récolte a pris une nouvelle dimension au Domaine Jòlibois.
Le moulin se trouve désormais directement sur notre site.
Pour cette deuxième année avec notre moulin, récolte et transformation se succèdent ainsi au même endroit. Les olives arrivent de l’oliveraie et peuvent entrer dans le processus de fabrication sans quitter le domaine.
Et une fois les olives au moulin ?
C’est probablement la partie la moins visible de la récolte, et pourtant l’une des plus importantes.
À leur arrivée, les olives sont d’abord débarrassées des feuilles et petits éléments végétaux qui les accompagnent, puis nettoyées. Elles sont ensuite broyées entières, avec leur noyau, pour obtenir une pâte d’olive.
La pâte est alors malaxée lentement avant de passer à l’extraction mécanique qui sépare les différents composants.
C’est ainsi que, quelques heures après avoir été récoltées, nos olives donnent les premières huiles de la saison.
Pas de « pression » au sens traditionnel du terme : dans un moulin moderne, l’huile d’olive est obtenue grâce à des procédés mécaniques d’extraction.
Une récolte, mais plusieurs profils d’huile
Au fil des semaines, les arrivées au moulin évoluent avec les variétés récoltées. Et c’est là que le travail effectué en amont dans l’oliveraie prend tout son sens.
Certaines variétés sont travaillées séparément pour produire nos huiles d’olive monovariétales. C’est notamment le cas de la Grossane, de l’Aglandau et de la Picholine. Une seule variété permet alors de retrouver plus précisément son profil et ses caractéristiques dans l’huile.
D’autres sont destinées à être assemblées, notamment pour élaborer notre Fruité Vert.
La récolte ne consiste donc pas uniquement à ramasser les olives disponibles. Elle demande de suivre les différentes variétés, leur maturité et leur destination pour organiser le travail dans l’oliveraie comme au moulin.
Pour l’instant, les filets sont encore sous les arbres, les palox continuent d’arriver et le moulin tourne.
Nous vous donnerons rendez-vous dans quelques semaines pour découvrir les nouvelles huiles.
Nous avons hâte de vous les faire découvrir !
| Et parce qu’une huile prend aussi tout son sens en cuisine, retrouvez dans notre Journal nos recettes, conseils et idées d’accords pour utiliser les huiles d’olive du Domaine Jòlibois au quotidien. |
