Dans cet article, nous vous partageons le processus de récolte des olives en Provence, spécifiquement au Domaine Jòlibois. L’importance culturelle de l’olivier prend une place à part entière dans l’art de vivre provençal. Cultivé depuis des millénaires, l’olivier est un arbre profondément ancré dans le bassin méditerranéen. Implanté en Provence par les grecs, l’olivier s’adapte à merveille sur notre terroir provençal. Les étés sont chauds et secs tandis que les hivers doux enveloppent notre oliveraie de ce climat favorable à son bon développement.
Les anciens grecs considéraient l’huile d’olive comme un produit « sacré ». Et pour cause, l’huile d’olive était offerte aux athlètes lors des Jeux Olympiques, comme offrande. Riche de son histoire, l’olivier est enraciné dans la tradition provençale et demeure un symbole de naturalité et d’art de vivre.
Les variétés d’olives : une richesse aromatique
Chaque variété d’olive possède ses propres caractéristiques intrinsèques, où la forme, la vigueur, les arômes lui sont uniques. Cette période de maturité est importante, car nous observons une apogée de maturité pour chaque variété.
C’est pour cela que nous récoltons les variétés d’olive selon leur période de maturité optimale. Cette singularité, nous aimons la cultiver et nous apprécions toute sa différence.
Au Domaine Jòlibois, nous mettons en valeur chaque variété d’olive, pour révéler le meilleur qu’elle peut nous offrir.
La récolte des olives : Entre savoir-faire et modernité
Savoir-faire ancestral, la récolte des olives requiert le respect des étapes.
Généralement, la récolte des olives se réalise dès octobre jusqu’en décembre, selon la maturité des différentes variétés d’olives.
Au Domaine Jòlibois, nous avons débuté la récolte avec deux variétés phares de notre région : la Grossane et Salonenque.
Au préalable, nous sommes attentifs durant toute l’année au bon développement de nos oliviers. Soucieux et minutieux, nous suivons de près chaque étape du cycle végétatif des oliviers.
En outre, de multiples méthodes de récoltes coexistent. Nous vous expliquons en détail, deux manières de récolte : la récole manuelle et mécanique.
La récolte manuelle :
Méthode traditionnelle, la récolte manuelle consiste à cueillir les olives à la main.
A l’aide de peigne et de filets installés au sol, nous récoltons les olives selon la tradition.
La récolte mécanique :
A l’aide de peignes électriques et de filets, nous récoltons les olives.
Entre efficacité et respect de nos oliviers, nous pouvons récolter plus rapidement de grandes quantités d’olives afin d’en préserver une qualité optimale.
Après cette étape, les olives sont transportées au moulin rapidement afin de préserver toute leur qualité. Elles doivent être stockées dans un endroit frais et sombre avant d’être pressées pour obtenir l’huile, pour éviter toute oxydation.
Certains arbres peuvent produire 6 kg d’olives bien que d’autres peuvent atteindre une production supérieure à 45 kg !
En images, nous vous partageons le schéma de production de l’huile d’olive, afin de vous rendre cette expérience de récolte immersive.
L’huile d’olive ou l’or vert
Fer de lance de la gastronomie provençale, l’huile d’olive est indispensable au quotidien. La Provence oléicole, incontournable par sa typicité et son profil, demeure être une richesse culturelle incomparable. Ce terroir procure une belle singularité.
Produire des huiles d’olive bio, de qualité tout en révélant la beauté de notre terroir est un enjeu de tous les instants. L’huile d’olive possède de nombreux bienfaits, étant l’une des meilleures huiles végétales.
En détail, découvrez nos huiles d’olive bio de notre fruité vert à nos cuvées monovariétales.
Entre les différents fruités, ou vierge extra ou vierge, l’huile d’olive offre une palette aromatique unique !
De plus, vous pourrez retrouver nos suggestions de recettes sur le journal en accord avec nos huiles d’olive bio du Domaine !
Pour ce début de récolte, nous sommes enchantés de la qualité de nos olives et de l’huile.
Nous sommes impatients de vous faire découvrir l’huile nouvelle ! Toute l’équipe du Domaine Jòlibois vous remercie pour votre soutien et vos messages chaleureux !
