Au cœur des Alpilles, le Domaine Jòlibois s’étend sur plus de 180 hectares. Depuis le 9 octobre et pendant plus de 2 mois, nous récoltons nos olives pour la première fois.
Le Domaine jouit d’une situation géographique exceptionnelle, niché entre les roches du versant nord, au pied du massif des Alpilles, et les galets du versant sud, au cœur de la plaine de Crau. Cette alliance unique crée une oliveraie riche en biodiversité où chaque élément contribue à la qualité des olives et ainsi à celle de l’huile d’olive.
La récolte des olives est une étape essentielle en oléiculture. Le mode et le moment de la cueillette ont un impact sur la qualité des fruits et de l’or vert qui en est extrait.
Chaque variété d’olive a ses caractéristiques, notamment en ce qui concerne la maturité. C’est pourquoi, au Domaine Jòlibois, nous récoltons variété par variété, dans le but de valoriser toutes leurs qualités organoleptiques. Chaque olive compte, et chaque variété est choyée pour produire des huiles d’olive exceptionnelles.
Nous utilisons 2 méthodes de récolte :
La première méthode, plus rapide et efficace, consiste à dérouler une bâche automatique autour de chaque arbre pour récolter les olives avec un peigne électrique ou manuel. Après 5/6 minutes passées à faire tomber les olives, la bâche se replie sur elle-même emprisonnant ainsi les olives. Elles sont regroupées sur un tapis roulant où un premier tri est réalisé : les feuilles sont renvoyées sur les terres alors que les olives s’amassent dans un palox.
La seconde méthode, plus traditionnelle, se fait entièrement à la main. Un filet est déposé sur le parterre des oliviers. Nous installons une échelle, et avec un peigne manuel, nous faisons tomber les olives. Une fois que l’olivier est mis à nu, nous ramassons les olives pour les stocker dans un palox.
Les olives récoltées doivent être traitées dans les plus brefs délais. Tout retard pourrait entraîner une oxydation nuisible à la qualité de l’huile d’olive. C’est pourquoi, chaque jour, les olives fraîchement cueillies sont transportées vers le moulin, où la magie opère.
Le Domaine Jòlibois est un lieu où la tradition se marie à la modernité, où la passion se mêle à la précision, et où chaque goutte d’huile d’olive porte en elle le caractère unique des Alpilles. Avec des récoltes méticuleuses, une équipe dévouée, et un profond respect pour la terre, le Domaine Jòlibois produit des huiles d’olive d’une qualité remarquable qui capturent l’essence de la Provence et le savoir-faire des oléiculteurs.
