Travaillée à partir des cinq variétés qui ornent le domaine : la Picholine, la Grossane, la Salonenque, l’Aglandau et la Verdale, chaque goutte de cette huile précieuse offre un bouquet d’arômes délicats.

Son goût équilibré et harmonieux est le résultat d’un processus minutieux, où les olives sont récoltées vertes et pressées dans les 5/6h pour préserver toutes les qualités organoleptiques.

Notre huile « olive maturée », rappelle les saveurs intenses d’antan et se caractérise par des arômes d’olives confites. Nous obtenons ce goût à l’ancienne, plus long et plus doux en bouche, en récoltant les olives bien vertes et en les laissant maturer quelques jours.

La Picholine est une variété rustique utilisée aussi bien comme olive de table ou pour produire de l’huile d’olive. Notre huile d’olive monovariétale Picholine se caractérise par son amertume et son ardence. Elle se distingue par ses notes d’herbe fraîchement coupée et de roquette.

La variété d’olive Grossane est typique de notre belle région, c’est un nectar rare car le rendement de son huile d’olive est faible. Son profil aromatique délicat et fruité, est dominé par des notes de tomates et citron.

Notre huile d’olive monovariétale Aglandau, séduit par son piquant et sa légère amertume. Son profil aromatique corsé révèle des notes d'artichaud et de verdure offrant une expérience gustative rafraichissante.